新日本风土记「漬物」 [日语日字]

渍物（Tsukemono）也可以说成おしんこ，但是“おしんこ”有比较优雅的感觉。
日本料理即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。 渍物： 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

渍物在日本人生活中的地位远比其同类在中国的地位高。酱菜腌菜类在中国从来都是配菜地位，除非用来喝粥、吃泡饭，正餐一般很少拿来吃，在日本的古代，曾经有很长一段的整个社会戒荤腥，除了鱼类，明治维新以前的日本人几乎不吃肉。加之新鲜蔬菜很难保存。于是，在很长一段时间里，“一汁一菜一饭”就算正餐了（“汁”指味噌汤；“菜”就是几片渍物，江户时代的上杉鹰山和池田光政曾下令料理只一汁一菜，以行节俭），而这个组合也逐渐成为日本人饮食习惯的一部分。渍物第一次出现在日本是在10世纪。公元905年编纂的”延喜式”一书中记载多种渍物，为了预防农作欠收造成的饥荒、丰收时食物储藏的腐坏以及保持食物风味等等，渍物的种类与作法有长足发展。在各地发展出各式各样，因为气候、习惯和当地特产而变化的渍物。